Fasanen - Tauben - Ragout

1 Fasan

2 Tauben

150 g Röstgemüse

250 g Steinpilze

10 Cherry – Tomaten

1 Schalotte

1 EL Cognac

2 EL Madeira

20 g Butter

10 g Thymian

10 g Rosmarin

3 – 4 EL Fleischgrundsauce

¼ l Crème double

Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone

Jeweils die Brüste sauber ablösen und von Sehnen und Haut befreien. Aus den Karkassen (Knochen) mit dem Röstgemüse eine Sauce herstellen. Die Brustteile würzen, leicht anbraten und bei 80 Grad Celsius 30 Minuten ziehen lassen. Die Steinpilze würfeln und mit den Schalotten anschwitzen. Den Cognac, Madeira, Fleischgrundsauce, Crème double, Thymian und Rosmarin hinzugeben und leicht aufköcheln lassen. Die Kirschtomaten in Butter anschwitzen und mit dem Steinpilzen zu einem Beet anrichten. Nun mit den Brustscheiben fächerförmig anrichten.

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Küchenzeiten:

11:30 - 14:00 Uhr und von 17:00 Uhr bis 22:00 Uhr!
Montags haben wir im Landgasthof Ruhetag!

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Landgasthof Kilchert
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