Karamelleis

2 Eier

2 Eigelb

120 g Zucker

250 ml Milch

250 g süße Sahne

1/2 Vanilleschote

30 g Zucker

50 g Creme fraiche

Alle Zutaten bereitstellen. Die Eier in eine Metallschüssel geben und 50 ml Wasser abmessen. Für den Karamell einen kleinen Topf stark erhitzen. Nach und nach wenig Zucker hineingeben und unter Rühren schmelzen. Dabei in der Topfmitte arbeiten, am Topfrand kommt es leicht zur Kristallisierung des Zuckers. Ist der gesamte Zucker aufgelöst, bestimmt man die Farbe des Karamells. Sie sollte am besten etwas dunkler als bernsteinfarben sein. Nun das nicht zu kalte Wasser zugeben und so lange kochen und rühren, bis der Karamell wieder glatt ist. Milch, Sahne, die aufgeschnittene, ausgekratzte halbe Vanilleschote sowie deren Mark zum Karamell geben und zu Kochen bringen. Inzwischen die Eier und das Eigelb mit dem Zucker auf einem ca. 80 Grad heißen Wasserbad weißschaumig aufschlagen. Die kochende Karamellmilch auf die Eier gießen und die Creme fraiche zugeben. Alles auf Eis kalt rühren. Dann die Eismasse durch ein Haarsieb gießen und in der Eismaschine gefrieren.

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Küchenzeiten:

11:30 - 14:00 Uhr und von 17:00 Uhr bis 22:00 Uhr!
Montags haben wir im Landgasthof Ruhetag!

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Landgasthof Kilchert
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