Wildschweinragout

750g Wildschweinfleisch vom Hals und der Schulter
¼ l Wasser
¼ l Weißwein
2 EL Weißweinessig
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
etwas Thymian, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 kleine Zwiebel gespickt mit 1 Nelke
70 g Butter
250 g Pfifferlinge
1/8 l Rotwein
200 g Sauerrahm

als Beilage empfehlen wir unsere kaltgerührten Preiselbeeren!

Wildschweinfleisch in Würfel schneiden und dann mit
Wein, Wasser, Essig, Gewürze und der Zwiebel über Nacht einlegen. In einem Schmortopf mit 50g Butter das aus der Beize genommen, trockengetupfte Fleisch anbraten. Danach mit der Beize aufgießen und bei mäßiger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden garen. Die Pilze gut waschen und putzen, große halbieren und in der restlichen Butter kurz sautieren. Zuerst das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Wildschweinbrühe mit Rotwein und Sauerrahm aufkochen und auf die Hälfte der Menge einkochen lassen. Anschließend das Fleisch und die Pfifferlinge beigeben 2 bis 3 Minuten kochen lassen und mit Semmelknödeln und den Preiselbeeren servieren.

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Küchenzeiten:

11:30 - 14:00 Uhr und von 17:00 Uhr bis 22:00 Uhr!
Montags haben wir im Landgasthof Ruhetag!

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Landgasthof Kilchert
Familien Kilchert und Heinz
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